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[餐飲店小吃店食品安全管理制度]

發布時間:2020-01-03 10:35:39 影響了:

食品安全管理檢查制度 一、食品安全自查制度 1、在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容防止因過失,將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

2、采購食品時,向制售者索取并核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗 合格證明等材料,留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送檢。

3、配備相應設備和工具,對購進的食品進行檢驗。

4、不經銷未取衛生許可證的生產者生產的食品。

5、對購進的食品,應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存,防止二次污染。

二、從業人員健康管理制度 1、食品經營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查,健康證明 過期的,立即停止食品經營活動,帶重新進行健康體檢后,再繼續上崗。杜絕 先上崗后檢查身體的事 情發生。

2、定期檢查個人衛生情況,使其符合《食品衛生法》和《食品生產經營從 業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。

3、在崗員工工作時,不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動、 不準穿工作服上廁所,或遠離工作場所。

4、建立從業人員衛生檔案,發現“五病”人員立即調離崗位,并對從業人員健康狀況進行日常登記。

5、注意個人衛生。衣著應外觀整潔,做到指甲常剪、頭發常理、經常洗澡, 保持個人衛生。

6、員工的私人物品:包括:衣物、藥品、化妝品、飾品、及其他物品,不得從放在經營區內,不得在崗期間處理個人衛生。

三、進貨查驗記錄制度 1、建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

2、屬包裝食品的,要對包裝食品標識進行查驗核對,查驗的內容包括:
(1)中文標明的商品名稱,生產廠名和廠址;
(2)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量、 及其標準方式;
(3)根據商品的特點和使用要求,需要標明的規格、等級、所含主要成分 和含量;
(4)限期使用商品的生產日期,安全使用期(保質期、保鮮期、保存期) 和失效日期;
(5)對使用不當、容易造成商品損壞可能危機人身、財產安全的商品的警 示標志或中文警示語。

食品進貨查驗記錄真實,保質期不少于二年。

4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5、食品進入店面執行進貨查驗制度,在進貨時查驗供貨單位的資質情況,查看供貨單位營業執照、食品流通許可證、生產許可證等,查看質量合格證明,檢驗檢疫報告是否齊全。

6檢查經銷食品,看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品,是否為國家命令淘汰、失 效、變質的食品。

7、檢查包裝標識,看食品標識是否虛假,是否有產品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成份和含量,是否表明 生產日期和有效期限。

8、檢查商標廣告,看食品商標是否有侵權和違法使用行為,食品廣告是否 有虛假和誤導宣傳的內容。

9、向批發商索取的各類證件,包括“一單通”統一保管,集中備案,隨 時接受行政執法部門的檢查。

10、進貨時,對檢驗不合格和無合格來源的食品,應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時,及時報告當地工商行政管理部門。

四、食品安全事故處置制度 1、不得銷毀相關證據。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

2、 商品在銷售過程中出現質量問題時,本著“誰銷售,誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任,賠償損失,挽回影響,再按照規定的程序追究內部的責任。

3、及時以書面行式向當地衛生行政部門報告,將事故發生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故發生原因的初步判斷、事故發生后采取的措施 等情況如實上報。

4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料,并予以召回、停止銷售。

5、封存被污染的食品用具,并進行清洗和消毒。

6、發生食品安全事故后,總結經驗,吸取教訓,防止再次發生類似安全事故。

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